商用冰淇淋机种类选择（下）
2019-11-21
2、按高矮分
台式冰淇淋机
台式冰激凌机比较适合操作空间有限的场合。如酒吧，咖啡厅的操作间中。这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上。
立式冰淇淋机
属于大众机型。外卖堂卖都可以。由于台式机器设计结构紧凑，不利于散热。因此立式机器的散热性要优于台式机。因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机
3、按生产冰淇淋的类型
如果按照生产冰淇淋的类型来分可分为软质冰淇淋机和硬质冰淇淋机两类。
就是KFC那种甜筒或圣代的冰淇淋。硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那种冰淇淋。一般软式冰淇淋必须要使用冰淇淋机才能制得。软冰淇淋的温度在-3度左右。
硬冰淇淋机
硬冰淇淋要求速冻，既在冰淇淋机生产好的软态的冰淇淋放入-20度以下的冷冻柜，速冻的目的是为防止冰淇淋中的水分在冷冻过程中形成冰粒。保持冰淇淋的质地细腻。因此如果想要制作意大利冰淇淋。需要有一台制冷温度在-18到-23度的硬冰淇淋展示柜。